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氣體質(zhì)量流量控制器提升冰淇淋口感

2024-09-30 13:49:44

炎炎夏日,暑熱來襲,能趕走暑熱的莫過于吃一支冰涼可口的冰淇淋了!那你知道口感細膩、入口即化的冰淇淋是怎么制作出來的嗎?

除了優(yōu)質(zhì)的脂肪、糖和乳化劑等原料,冰淇淋還有一個你想不到的重要成分,也是決定冰淇淋口感的關(guān)鍵原料,它就是——空氣。

1、空氣對冰淇淋的影響

在普通冰淇淋里,空氣的體積大約占到了50%,用冰淇淋加工業(yè)的術(shù)語來說,就是膨脹率達到了100%(空氣加入導(dǎo)致冰淇淋體積增加,增加部分的體積與原有體積的比率即為膨脹率)。

冰淇淋中的空氣量會影響成品的味道、質(zhì)地和外觀。因此,為了獲得冰淇淋的******結(jié)構(gòu)和一致性,生產(chǎn)過程中通入穩(wěn)定的入口空氣流量,并保持恒定的奶油與空氣比非常重要。

2、那如何控制冰淇淋加入的空氣量呢?

可以通過使用流量控制器來實現(xiàn)!冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備需要具備精確的氣體流量控制器,來提供制作冰淇淋所需的氣體量,然后根據(jù)奶油的流量來維持奶油和氣體常數(shù)的配比。

并且保障不管任何可能的后端壓變化,質(zhì)量流量控制器必須能夠保持其性能。從而讓制作冰淇淋達到膨化率精準可控,做出想要的冰淇淋口感。


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