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在醫(yī)療方面的應用

魔芋葡甘聚糖在人體腸道內會吸水溶脹，可以促進胃腸蠕動,有效降低對有害物質的吸收，及時將腸道垃圾轉換成排泄物排出體外，因此在治療便秘、潤腸通便、降血脂等疾病有很好的療效。將魔芋精粉混入食品，結果發(fā)現：葡苷聚糖可直接降血脂，使高血脂者的上述指標均顯著降低。它還具有包裹消除心血管內的脂肪沉淀物的功能，通過降低對膽酸和膽固醇的吸收，加大膽酸和膽固醇排出量，達到顯著降低血脂和血清膽固醇的目的，因此對于糖尿病、冠心病和高血壓等疾病患者來說是一個福音。此外，魔芋葡甘聚糖屬于低熱量食物，可在人體大腸內被大腸內的微生物使用，但是卻不能被消化酶水解，因此可作為良好的抗癌和減肥食品應用于保健領域。

在食品方面的應用

魔芋葡甘聚糖水溶液粘度高、分子量大，具備良好的持水能力、流變性和抗菌性，可開發(fā)成為新型無毒、無公害的可食性食品包裝，在食品添加劑和食品保鮮方面也被廣泛采用。魔芋葡甘聚糖作為保鮮劑可以在新鮮食品表面形成一層具有嚴密滲透性的薄膜，使得食品表面的氣孔封閉，達到減少水分蒸發(fā)、隔絕氧氣進人的效果，從而降低食品呼吸強度，減少營養(yǎng)物質的消耗和水分的揮發(fā)，并抑制細菌進人和繁殖延，從而達到保鮮和延長保質期的效果。

除此之外，魔芋葡甘聚糖因其優(yōu)良的凝膠性和粘結性也可用作品質改良劑用于蛋糕、面條等食品加工中，從而增加粘結性，使口感更佳。將魔芋葡甘聚糖用于冰淇淋和雪糕等冷凍食品可有效改善其組織狀態(tài)，因為其良好的持水性可有效抑制粗大冰晶的生成，從而增加冷凍食品的抗融性，使得口感更潤滑，同時提高其粘度和膨脹率。在火腿腸等肉制品中添加魔芋葡甘聚糖，能顯著達到增大粘結性和體積的效果。在酸奶和煉乳等乳制品中使用可以起到穩(wěn)定劑的作用，在八寶粥和各種飲料中使用可起到保水、增稠和穩(wěn)定劑作用。

在化工方面的應用

魔芋葡甘聚糖經過對官能團的化學修飾可制成離子交換色譜填料，這種色譜填料的優(yōu)點是：具有優(yōu)良的穩(wěn)定性，不溶于水、酸和堿，機械強度高，對高流速液體承受力強，再生時間短。除此之外還可用于制作固定化酶，具有可重復利用，穩(wěn)定性好、活性高、成本低等優(yōu)點。

在日化用品方面的應用

葡甘聚糖由葡萄糖和甘露糖組成，含大量羥基，溶于水，由于含大量羥基，可通過氫鍵吸附大量水分，因此有較強的持水能力，硫酸化后甚至可能媲美透明質酸;也可以與蛋白質、短肽等功能因子的極性基團發(fā)生相互作用，使其穩(wěn)定發(fā)揮作用;還可能通過羥基氧與重金屬配位鎖住空氣中的重金屬，避免對人體肌膚產生毒害。

結語

我國魔芋資源豐富，但是目前我國更多的是偏重魔芋精粉出口帶來的效益，在魔芋產品的深度開發(fā)上還有些欠缺，因此在今后的研究中我們應充分利用我國的魔芋資源，結合現代先進科技，充分發(fā)揮魔芋葡甘聚糖的優(yōu)良特性，深度開發(fā)魔芋葡甘聚糖的應用研究，提高魔芋產品的附加價值，例如利用其持水性和粘彈性制備出高品質的化妝品等日化用品，以不斷滿足人們對高品質生活的需求，推動社會和經濟的發(fā)展。

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